En el corazón de Río de Janeiro, el restaurante Lasai se ha convertido en uno de los grandes templos de la gastronomía. No solo brasileña, sino de toda Latinoamérica. Liderado por el chef Rafa Costa, el restaurante luce dos Estrellas Michelin, dos cuchillos de The Best Chef y figura en el puesto 27 como mejor restaurante del mundo para The 50 Best.
Brasil desde que entras, hasta que sales
La propuesta de Lasai nace de una filosofía profundamente conectada con el producto, la temporalidad y el territorio. Buena parte de los ingredientes llegan desde sus propias huertas en Itanhangá y Vale das Videiras. Además del trabajo conjunto con pequeños productores locales de Río. Verduras, raíces y vegetales exóticos y difíciles de ver fuera de Brasil son los auténticos protagonistas de una cocina elegante y contemporánea. Donde el mar y la carne aparecen como complemento y no como eje central.
Platos de toda la vida en versión alta cocina. Como el sandwich de plátano con queso (el combustible que toman los niños de la ciudad para estar jugando horas al fútbol en Copacabana) o el pão de queijo (pan de queso). El snack más conocido del país.
Estos bocados se alternan con homenajes a otras cocinas, como el porco negro, con similitud con nuestros cerdos ibéricos. O eso dicen ellos…
Mismo enfoque se da a las bebidas. Donde además de la clásica carta de vinos que se puede esperar de un restaurante de este renombre (con más de 150 referencias) encontramos refrescos locales, kombuchas y licores caseros que en Lasai elaboran con el fin de dar aún más protagonismo al producto brasileño en el menú.
La experiencia de alta cocina que no te esperas
Lasai -cuyo nombre significa “tranquilo” en euskera, en homenaje a la formación del chef en el País Vasco, concretamente en Mugaritz- ofrece una experiencia íntima y casi escénica. Apenas diez asientos en una barra compartida frente a la cocina, observando cómo cada pase cobra vida en directo. El menú degustación cambia constantemente según la temporada y la inspiración de la huerta, convirtiendo cada visita en algo irrepetible. Contrasta al estar en una zona muy común de Brasil, no lejos de las favelas y en calles a las que siempre recomiendan a los turistas visitar de día y en Uber Black. Estos contrastes se dan por toda la ciudad y hacen que Brasil tenga una dualidad única entre lujo y humildad.
Lasai es minimalismo, producto brasileño y sensibilidad contemporánea.No busca impresionar desde el artificio, sino desde la pureza del producto que abunda en Brasil.
Mi valoración: 8.2 / 10
Precio y ubicación
Menú: 1350 reales brasileños (240€ al cambio) + bebida
Lasai Restaurante
Largo dos Leões, 35 – Humaitá, Rio de Janeiro – RJ, 22271-020, Brasil