En el corazón de Río de Janeiro, Lasai se ha convertido en uno de los grandes templos de la gastronomía brasileña y, por extensión, de toda Latinoamérica. Liderado por el chef Rafa Costa, el restaurante luce dos Estrellas Michelin, dos cuchillos de The Best Chef y figura en el puesto 27 como mejor restaurante del mundo para The 50 Best.
Brasil desde que entras, hasta que sales
La propuesta de Lasai nace de una filosofía profundamente conectada con el producto, la temporalidad y el territorio. Buena parte de los ingredientes llegan desde sus propias huertas en Itanhangá y Vale das Videiras, además del trabajo conjunto con pequeños productores locales de Río. Verduras, raíces y vegetales exóticos, difíciles de encontrar fuera de Brasil, son los auténticos protagonistas de una cocina elegante y contemporánea. El mar y la carne aparecen como complemento, no como eje central. Salvando las distancias, ese protagonismo vegetal y territorial recuerda a OBA y a su forma de convertir La Manchuela en paisaje comestible.
Platos de toda la vida en versión alta cocina. Como el sándwich de plátano con queso (el combustible que toman los niños de la ciudad para estar jugando horas al fútbol en Copacabana) o el pão de queijo (pan de queso). El snack más conocido del país.
Estos bocados se alternan con homenajes a otras cocinas, como el porco negro, con similitud con nuestros cerdos ibéricos. O eso dicen ellos…
El mismo enfoque se traslada a las bebidas. Además de una carta de vinos con más de 150 referencias, aparecen refrescos locales, kombuchas y licores caseros elaborados por el propio equipo. Otra forma de mantener a Brasil como protagonista durante todo el menú.
La experiencia de alta cocina que no te esperas
Lasai —cuyo nombre significa “tranquilo” en euskera, en homenaje a la formación del chef en el País Vasco, concretamente en Mugaritz— ofrece una experiencia íntima y casi escénica. Apenas diez asientos en una barra compartida frente a la cocina, observando cómo cada pase cobra vida en directo. El menú degustación cambia constantemente según la temporada y la inspiración de la huerta, convirtiendo cada visita en algo irrepetible.
También sorprende su ubicación. Lasai se encuentra en una zona mucho más cotidiana de Río que la que uno podría imaginar para un restaurante de dos estrellas Michelin. Ese contraste se repite constantemente en la ciudad: alta gastronomía, lujo y barrios populares conviviendo a muy poca distancia. Es una dualidad que forma parte de Río y que también termina formando parte de la experiencia.
Lasai es minimalismo, producto brasileño y sensibilidad contemporánea. No busca impresionar desde el artificio, sino desde la pureza del producto que abunda en Brasil.
Valoración: 7.8 / 10
Precio y ubicación
Menú: 1.350 reales brasileños (240 € al cambio) + bebida
Dirección: Largo dos Leões, 35, Humaitá, Rio de Janeiro – RJ, 22271-020, Brasil
Web y reservas: lasai.com.br
Teléfono: +55 21 3449-1854