En Casas-Ibáñez, Javier Sanz y Juan Sahuquillo han hecho crecer OBA sin apartarse de su origen. Su nueva propuesta es más generosa y viva. Cada pase llena la mesa con varios bocados y convierte La Manchuela en un paisaje comestible. Para mí ya está entre las mejores experiencias de España.
Un menú que llena la mesa
La nueva propuesta de OBA tiene mucha comida. Conviene decirlo así, sin rodeos. El recorrido actual se divide en seis u ocho parajes, según el menú. Sin embargo, esa cifra engaña. Cada pase ocupa la mesa con varios bocados, presentaciones y elaboraciones diferentes. Mirad que despliegue en cada foto.
La sensación no es la de recibir un plato. Es más parecida a descubrir un pequeño paisaje. Empezando por la selección de verduras del huerto y desde ahí te das un paseo por toda la zona, de los ríos hasta las montañas.
Eso aporta algo que no siempre acompaña a la alta cocina: abundancia real. Hay abundancia de ideas, técnicas y formas de acercarse al territorio. Lo importante es que ese despliegue no termina convertido en ruido. Los bocados comparten producto y hábitat.
Del huerto al río
El gran protagonismo recae sobre la verdura y los pescados del entorno. Aquí el vegetal no aparece para decorar una proteína. Tiene peso y capacidad para conducir un pase completo. El huerto propio es una prolongación de la cocina. También les permite trabajar según el momento exacto de cada producto. Ese protagonismo vegetal recuerda, desde un contexto completamente distinto, a Lasai y a su trabajo con huertas y productores de Río de Janeiro.
Con el pescado sucede algo parecido. A Javier y Juan les gusta pescar, y esa afición personal entra en el menú con naturalidad. En pleno interior, el pescado no pretende imitar una despensa marítima. Se usa especialmente en su pase de afluente, con sus truchas, cangrejos y especies más olvidadas.
Hasta el nombre mira al origen. OBA significa raíz, espíritu o alma en bonifanciano, un lenguaje creado en Casas-Ibáñez en 1855. El restaurante abrió en 2022 y logró la estrella Michelin apenas diez meses después. Sus dos Soles Repsol y Top 2 Macarfi de Castilla-La Mancha se suman a la colección de premios.
Después de conocer su nueva propuesta, mi opinión es clara. OBA no está solo entre los mejores restaurantes de Castilla-La Mancha. Me parece una de las mejores propuestas del interior de la península y, por extensión, de España. Tiene territorio, técnica, personalidad y una generosidad poco habitual. Lo que hacen Juan, Javi y su equipo es único. ¡Acaba de empezar el Cuaderno Dos y ya quiero que llegue el Tres!
Valoración: 8.9 / 10
Más en mi post de Instagram sobre OBA.
Precio y ubicación
Cuaderno Dos: 195 € por persona, con ocho parajes.
Dirección: Calle Tomás Pérez Úbeda, 6, 02200 Casas-Ibáñez, Albacete
Web y reservas: Web oficial de OBA
Teléfono: 604 962 117
Instagram: Instagram oficial de OBA